Irány pezsegni!

Rovat

Gasztronómia

FÜRED LEGÚJABB BORBÁRJA ELSŐSORBAN A ZELNA BOROKRÓL SZÓL, DE BŐVEN TARTOGAT ÚJDONSÁGOKAT IS

Gasztronómia/Hírek

Organikus borokat és izgalmas tapasokat kínál Balatonfüred gasztro kínálatának legújabb játékosa. Art Deco belső térrel, a borvidék legszínesebb borválasztékával, és innovatív fogásokkal hívogat a balatonfüredi kikötő szomszédságában megnyílt Zelna Borbár és Vinotéka. A stílusos belsőépítészeti megoldások, a hangulatos, árnyas terasz és az ízletes tapasok mellett Füred legújabb borbárja elsősorban a Zelna borokról szól, de bőven tartogat újdonságokat is.

Tokaji pezsgőmustra a LaBorban

Gasztronómia/Hírek/Pezsgőkoktél

Másodízben van szerencsém a tokaji LaBor “Koszt és Kvártély” csapatát gazdagítani és meg kell mondjam sok minden változott. Nem csak mert azóta megnyitotta kapuit a kezdetekkor még nem százas “kvártély” szekció is, hanem mert a környező borászatok, vagy nyitottabb gasztroidentitással bíró vendégek is jegyzik már az egységet. Mindaddig, amíg a nyitáskor /másfél éve/ a beindítás elősegítése volt feladatom, ezzel szemben most a lokálisan is könnyebben értelmezhető “Bisztrósítás” a fő csapásvonal. Másfél év távlatából elmondható, hogy a hely kezdi megtalálni önmagát és teszi ezt olyan nagyszerű új és új termékkörök megjelenésével-persze a borokon kívül-, mint a tokaji pezsgő, a BAZ kézműves sör a Tokajii ecetek és ecet alapú frissítők (!), termelői sajtok és megannyi fontos oltalomra váró termékkör.

Sikerült az első Champagne-estet összehozni, ami egyébként félig fals, hiszen a Champagne csak a kóstolt tételek készítési metódusainak alapjául szolgáló gerincként volt jelen, de ez annál inkább segített megértetni a résztvevőkkel is, hogy miben is rejlik a Tokaji palackos erjesztésű pezsgők egyedisége.

Bár Tokaji pezsgőt “savra” szüretelünk, mégsem elengedhetőek az alapul szolgáló, főleg Furmint és Hárslevelű fajtajelleges jegyei a készülő tételek tekintetében. Számomra egyébként élvezet az, ha tipikus tokaji jegyeket fedezhetünk fel a kóstolt tételeken és nem a champagne-i fajélesztők élesztőssége kerül előtérbe. Jó lenne azt elérni, hogy minden pincészet magának pezsgősíthessen és ne kelljen a letöltött tokaji nedűket szállítgatni.

Számomra abszolút újdonság azon kívül, hogy főleg évjáratos tételeket készítenek, ezek  mégis más-más időpontban kerülnek degorzsálásra. Vagyis, ahogy az igény diktálja úgy akár hónapok is eltelhetnek a nagyobb tételek piacra dobása között, bár ugyanarról a Vintage-ről beszélünk! Ez nem biztos, hogy gond, de sztenderditás biztos nem alakul majd ki egy-egy évjárat tételeire vonatkozóan.

Hogy mit kóstoltunk? Íme a sor és a hozzájuk passzóló kanapék, tapák, falatok:

Welcome: TKJ Zsadányi Furmint Brut ’17

Nobilis Brut Nature ’16
Marinált szardínia/Furmintecet

Degenfeld Extra Brut ’16
Zempléni Gomolya/Tonkabab/Alma

Kikelet Brut ’15
Créme Fraiche/Lazac

Demeter Zoltán Furmint Brut ’13
Mangalica Gran Reserva/Articsóka

Demetervin Extra Brut Furmint ’16
Manchego Curado 18 meses/Sós karamell

 

Érdekes egy olyan kóstoló sort a pezsgők esetében felállítanod, ahol nem föltétlenül teltebb ízben, egy “nemesebb” tétel. Hiszen lehet egy Brut teltebb mint egy Extra Brut, vagy könnyebb egy Brut Nature mint egy Brut. Én ilyenkor arra törekszem, hogy minden tétel után jól sikáljuk le a vendég ízlelő bimbóit, “üssük ki nullára” és mintha kezdenénk az elsőtől, ugyanúgy kóstoljunk.

Távol álljon tőlem, hogy minőségi sorrendet állítsak fel a fenti tételek között, de a visszajelzések alapján a tállyai Zsadányi Pince TKJ Furmint ’17 és a mádi Demetervin Furmint ’16 vitte a prímet. Azt gondolom, nem az “assamblage” /cuvée összeállítás/ lesz Tokaj know how-ja, ha pár év múlva a Tokaji Pezsgők stílusát dicsőítjük….hanem az alap fajtajellegessége gyönyörködtet majd bennünket.

Érdemes a tokaji zárkózott fejekben is rendet tenni, mert én amennyi kritikát kaptam a pezsgők poharazgatására vonatkozóan azt ne tudd meg! De most az történt, hogy a LaBor pohárra is rendelhető TKJ Furmint ’17 Brut-jéből csak széttöltünk napi egy-két palackkal. Titka, hogy az ár is csábító legyen, hogy minden reggel már a reggelinél is vödörben álljon egy palack, illetve nem utolsó sorban, hogy írjunk vele egy-két laza kevert italt…hát ezek mind együtt  3 hónap alatt elterjesztették, hogy itt lehet pezsgőt is inni pohárra. Próbáld ki! Tutti kapsz mellé egy zempléni tapast is 🙂 Mangalica sonka/furmintecettel marinált zempléni gomolya és kapribogyó társaságában.

Három étterem, egy ikonikus cukrászda és hét borászat készül az ország leggrandiózusabb borgasztronómiai eseményére

Gasztronómia/Hírek/Programajánló

Jön a 14. Magyar Borok Bálja. Az ország hét kiváló borászata és három étterme, illetve egy nagy hírű cukrászda dolgozik azon, hogy a 14. Magyar Borok Bálja minden korábbinál fényűzőbb legyen. Legdinamikusabban fejlődő borvidékeinknek 2019-ben sztárséfek jelentik a kísérőzenekart, az ország legszebb bálterme a színpadot, a karmester pedig Ördög Nóra.

 

A helyszín

A Magyar Borok Bálját 2019. február 16-án a Corinthia Hotel Budapestben, az ország legszebb báltermében tartják. A 19. század végén épült barokkos stílusú, olasz mészkővel és spanyol márvánnyal díszített bálterem eredeti formáját is őrzi, ugyanakkor a szervezők minden korábbinál nagyobb figyelmet fordítanak a modern látványelemekre is.

Exkluzív társaság

A meghívók már úton vannak a hazai üzleti élet szerencsés szereplőinek, akárcsak a borszakma legkiválóbb alakjainak. A 2019. februári eseményre ugyanis az Év Bortermelője és Borászok Borásza címmel kitüntetett, illetve a fiatal, tehetséges csúcsborászok néhány prominens tagját is invitálják. Vajon Ön kivel fog egy asztalánál ülni?

A gasztronómia

Ahogy minden évben, 2019-ben is az ország aktuális legjobb borai kaptak lehetőséget, hogy a Magyar Borok Bálja borsorát adják. Ezúttal hat borvidék – Balatonboglár, Balatonfüred-Csopak, Tokaj, Szekszárd, Villány és Hajós-Baja – top tételei mutatkozhatnak be, hét pincészet egy-egy kiváló borán keresztül.

A vacsora borsora hagyományosan olyan bortípusokra épül, amelyek meghatározzák a hazai kínálatot: szerepel benne tradicionális készítésű pezsgő, olaszrizling, furmint, kékfrankos, bordói stílusú vörösbor és tokaji aszú.

A 2019-es Magyar Borok Báljának vezető sommelier-je Szik Mátyás, Örökös Magyar Bajnok Sommelier azt is elárulta, hogy a báli borsor összeállításában meghatározó szerepe volt az étel-ital harmóniája mellett annak is, hogy olyan borászatok tételeit válasszák ki, amelyek nagy mennyiségben is meggyőzően tudnak magas minőséget prezentálni.

A vendégeket érkezéskor Balatonboglár köszönti a Garamvári Szőlőbirtok méthode traditionnelle pezsgői által, amely ezúttal is bebizonyítja, hogy valóban buborékokra termett. Ugyanitt az ország kedvenc rozéját is megkóstolhatják a vendégek, mégpedig a hajós-bajai Koch Borászat prezentálásában.

A Caviar & Bull séfje, Marvin Gauci a fentiekhez lazactatárral, mannitol-ba forgatott libamáj mousse-szal, pezsgőben marinált sárgadinnyével és különleges marha carpaccio-val készül.

Vacsora arany, gyémánt és platina fényben

Az amuse bouche után a fő menüsorban felsorakozik az olaszrizling-specialista Figula Pincészet 2017-es Száka Olaszrizlingjével; a Tokaj-Hegyalját és a száraz tokaji furmintot híressé tevő Szepsy Pince 2016-os Szent Tamás Furmintjával; ott lesz a Szekszárd legjobb dűlőiben gazdálkodó Dúzsi Tamás 2013-as Kékfrankos Válogatása (Görögszó-dűlő); valamint a még mindig legnépszerűbbnek számító Villány az első generációs Bock Pince képviseletében. Tokaji aszú nélkül pedig elképzelhetetlen lenne bármilyen ünnep – ezért 2019-ben napjaink egyik legnépszerűbb borászata, a Barta Pince 2013-as Öreg Király Dűlő 6 Puttonyos aszúja mutatkozhat be.

A pazar bálteremben helyet foglaló vendégek a borsoron kívül öt fogás segítségével merülhetnek el a csúcsgasztronómia világában. A Corinthia Hotel Budapest étterme, a Brasserie & Atrium, Bolyki Péter executive chef az impozáns borsor mellé süt és főz. Ezúttal az alábbi menüsorral verseng majd a bálozók kegyeiért:

  • Hideg előétel: Puha páncélú rák, mangalica disznósajt, zöldalma aioli és mustáros zöldségek
    Figula Pincészet – Száka Olaszrizling 2017
  • Meleg előétel: Serpenyőben sült halibut, fekete rizs gombóc, francia halleves mártás és sáfrányos burgonya
    Szepsy István – Szent Tamás Furmint 2016
  • Főétel I.: Burgundi borjú, lilaburgonya, sült sárgarépa krém, pácolt gyöngyhagyma és pancetta chips
    Dúzsi Tamás – Kékfrankos Válogatás (Görögszó-dűlő) 2013
  • Főétel II.: Bárány crepinette, ököruszály krokett, lecsókrém, sült polenta és töltött kelbimbó
    Bock Pince – Bock Merlot Special Reserve 2013

A fenti fogások mellett alternatív (laktóz-, glutén-, rák-, hal-, tojás- és cukormentes) menü is elérhető ételallergiás vendégeik számára.

A desszert

A desszert elkészítésére idén először az ország egyik ikonikus cukrászát, Raj Ráhelt kérték fel a szervezők. Ráchel mesét, és nem desszertet álmodott a bálra, így került egy kis arany mazsolás karamellizált dió, karamellizált szilvaszósz és tokaji aszús-almás zselé a klasszikus flódni képletébe. A Flódni Chic névre keresztelt desszert párja pedig egy ikonikus aszú lesz; mégpedig a Barta Pince Öreg Király Dűlő 6 Puttonyos Tokaji Aszú 2013 tétele.

A program

A vendégeket a Junior Prima díjas televíziós műsorvezető Ördög Nóra kíséri végig az estén házigazdaként. Közreműködésével, a vacsora elfogyasztása után a Kollagi Show&Dance nyitótáncával kezdődik el igazán a báli hangulat. Az est folyamán fellép Farkas Sándor bárzongorista, a Kossuth-, Liszt Ferenc-, és Prima Primissima-díjas Miklósa Erika, az est legfényesebb csillaga pedig Király Viktor énekes, dalszerző lesz. A hajnalig tartó tánchoz az idén 12 éves, Fonogram-díjas Group’n’Swing zenekar adja majd a zenét, végül pedig DJ Suri Imre forrósítja tovább a hangulatot.

A jegyek

A rendezvényre, mely a hazai báli szezon kétségtelenül legdrágább jegyáraival rendelkező eseménye, több árkategóriában lehet jegyet váltani. A báli belépőjegy értéke a vacsoraasztalok színpadtól való távolságának függvénye. Már a legkedvezőbb, 80.000 forintos arany fokozatú jegy is tartalmazza a részvételt a teljes exkluzív vacsorán és programon, a korlátlan étel- és italfogyasztást a bálterem előterében – ahol mintegy száz különböző bor sorakozik majd fel -, a kaszinó és szivarsarok használatát valamint a hajnalig tartó tánc lehetőségét.

Elköszönő ajándékként a bálozók a VinArt Pincészet Francia Módi 2015, valamint a Koch Borászat Olasz Módi 2017 borait vihetik haza, illetve Bock szőlőmag őrleményt és szőlőmag tablettát, Borkekszet, és egy Winelovers 100 – A 100 legjobb magyar bor magazint.

A rendezvényen állófogadásos vendégként is lehetséges a részvétel, egy 40.000 forintos ezüst belépőjeggyel, mely egy három fogásos vacsorát és a bálterem előterében nyújtott valamennyi szolgáltatást tartalmazza.

 

Nézze meg ebben a videóban, hogy milyen volt a tavalyi hangulat: https://www.youtube.com/watch?v=AXi3IiDmFcs

További információk a rendezvény weboldalán: http://borbal.hu/

A Magyar Borok Bálja hivatalos Facebook-oldala: https://www.facebook.com/magyarborokbalja/

A 14. Magyar Borok Bálja Facebook eseménye: https://www.facebook.com/events/474471602962137/

Egyszerű finomságok újévi pezsgőzéshez

Gasztronómia

Sokszor gondot okozhat az otthoni vendégvárók elkészítése. Legyen gyors, egyszerű, mégis lehengerlő és passzoljon a kedvenc pezsgőnkhöz is. Most jöjjön egy tucat olyan tapa, ami remélem nem csak a házigazdáknak szolgál segítségül, hanem olyan üzleteknek is, akiknek hiányzik a melegkonyha és a szendvicsekben merült ki az ételkínálatuk. A kísérő legyen csak házi grissini, vagy jó baguette, egyes estekben egy tömör fekete kenyér átütő siker lehet.

 

Marinált és pácolt finomságok a ropogós, könnyű, fiatal tételekhez

KILKA – Balti tengeri szardínia falatok

Végy sneci nagyságú szardíniát, fejezd és farkazd le! Ha kinyitod, kérd el anyától a szemöldökcsipeszt és húzd ki az egyetlen szálkás gerincét! Egy jóminőségű ecet, például sherry, fehér balzsam, vagy cider alapú, durva tengeri só és citrom. Ezekkel csepegtesd és pergesd meg a nyitott filéket és fólia alatt pihentesd 3 órán keresztül a frigóban! Ha megvagy, egy gerezd fokhagyma elég 6 sukár testre és egy bő csipet friss petrezselyem. Zárd le végül annyi olívaolajjal, ami épp csak fedi a csapatot! Egy rusztikus baguette és egy igazi vaj, kitűnő kisérője ennek az egyszerű de nagyszerű finomságnak.

Marinált kápia

Grillezd meg serpenyőben a féltenyérnyi kápia szeleteket! Ha kihűlt, nyitott husijával fölfelé fordítsd őket, mindig így marinálunk, hogy a savas cuccokat beszívja a test. Meglocsolod jófajta ecettel és csak ezután az olivaolajjal. Fél óra, és mehet vendég elé.

Kakukkfüves gomolya

Végy a piacon egyszerű tehéngomolyát! Ne a boltban, mert abban nem lesznek légzárványok, meg lesz préselve, mint egy ömlesztett. Ha ilyet kaptál add oda anyunak, hogy rántsa ki azt! – ne a szemöldökét. 😀 A korábbi jó ecettel locsold meg a dobókocka nagyságúra felvágott falatokat, dobj rá friss kakukkfüvet és zárd le a sajttésztát olívaolajjal. Rakd csatos üvegekbe és tartsd hűtőben! Egyébként már fél óra múlva kitűnő.

Bazsalikommal pácolt feta

Mindig nézd meg mit veszel! Nem növényi zsír, mondom FETA. 🙂 Lehet krémfehér sajt is, de a lényeg hogy állati. Vágd falatnyi kockákra, használj vékony és nem recézett pengét, mert összebarmolod és morzsás lesz. 6 kockánként fél gerezd fokhagyma, egy levél bazsa, vagy egy kis ág rozmaring, vagy mitbánomén csak friss legyen. Locsold meg csak annyi olívával, hogy érje a bőrét! Hűtő, lefed, egy óra, vendég. 🙂

Pácolt olivás mix

Tisztázzuk, hogy a legfinomabb olívákat a legkényelmetlenebb fogyasztani. Nem zöld és paprikával töltött lekvár, hanem padlizsánszínű, vékonyhúsú, ropogós és igenis magos! pl Kalamata. Na ennek menjen csapba a leve, de a bogyókat keverd össze száras, szintén lévesztett kaprigyümölccsel, akár szárított paradicsommal is, de azt te csináld…mindjárt… szóval, a fetával megegyező módon pácold és add fel a vendégednek! El lesznek ájulva és minden második azt fogja mondani: “dejóezazöldolivabogyóilyetmégsosemettemnincsismagja!” 😀 Szóval vedd meg inkább a száraz paradicsomot! Ezek gyárilag sok sót kaptak, úgyhogy a forró vizben történő öt perces áztatást követően csavard ki mint a vizesgatyát, hűtsd ki és csak ezt követően add a mixhez! Tipp: minden paradicsom túl nagy falat, háztartási ollóval/mert olyan késed úgysincs otthon/vágd hosszúkás darabokra és úgy tedd a vízbe!

 

Szárított húskészítmények, karakteres sajtok és serpenyős finomságok a határozott ízvilágú tételekhez

Vörösboros Chorizo

Ruganyos szárazkolbit vágj ujjnyi szeletekre, roppants meg egy gerezd fokhagymát, vékony hevített olivára vele! Tedd rá a kolbiszeleteket /ez 6 db/ perzseld meg annyira őket, hogy csak éppen és ne engedje ki a zsírját, majd csinálj füstfelhőt: csepegtess jófajta ecetet és kb. fél deci nem csersavas borral öntsd nyakon! Veszítse el az erejét és szórd meg egy csipet friss petrezselyemmel! ISTENI

Lomo Iberico

Ez az ibériai sertéshaverunk szűze, leheletvékonyra szeletelve. Annyi, hogy előtte beletuszkolták egy bélbe, amiben finom nemes pirospaprika és szűzoliva volt. Spanyol cucc, nagyon finom. Vigyél sok pénzt a boltba, mert kb. dupla annyiba kerül, mint a legjobb Serrano!

Murcia és Fuet karikák

Ezekben a Spanyol kolbászokban az az isteni, hogy hanyagolják a fokhagymát és a legalapabb só-bors kombóval is el tudják azt érni, hogy egy ízgazdag szárítotthús készítmény szülessen. A Fuet az kimondottan ilyen, a Murcia pedig vérrel van keverve és zsírosabb… halálosan finom!

Harangodi Mangalica-panatella

Erre kimondottan büszke vagyok, viszem is minden rendezvényre. Csontos mellsősonka 17 hónapos szárítással. A combot durva sófürdőbe helyezik, majd szikkasztják. Ennyi 🙂 Egyszer megtanuljuk szeletelni állványról. Ne géppel, mert ez a márványosan erezett zsír elolvad a körkés forgásától.

Manchego Curado

A semi curado csak 3-6 hónapos, ez Curado, vagyis 6 hó fölötti, La Mancháról, a világ legnagyobb kékszőlő területéről, DonQuijote hazájából. Szilánkosra érett juhtejes keménysajt. Itthon a silányabb változat Iberico néven fut, az vegyestejes. A hagyományos szeletelés háromszögekben értendő, amin mindig rajta van a fogyasztható sajtkéreg is, ami sraffozott viaszos kinézetű.

Fehérboros feketekagyló

Ha nem a belga búzasörös verziót szeretnéd, készítsd a horvátos Buzzarát! Roppantott gerezd fokhagyma, hevített vékony olíván. Ha kinyíltak, jöhet a negyed citrom, kevés só, majd egy deci fehérbor vagy pezsi. Rottyantsd fel, adj hozzá friss petrust aprítva, és staubold be zsemlemorzsával! A szottyát imádni fogják baguettel. 🙂

Fokhagymás-pezsgős garnéla

A kagylóval megegyező módon készítsd el, de ne staubold. Keresd az előfőzött, 16-20-as méretet! Ez egy fontra vetített darabszám, úgyhogy sok helyen 30-40-es lesz a neve, ezt csak te tudod, aki árulja ő nem. 😀 Hagyd a páncéljában, bajlódjon a vendég vele, ez amúgy is egyfajta párolókabátként fog viselkedni. Adj hozzá kézmosót, kézmeleg, benne egy felezett citrom másnéven kínai limonádé 😀 Szalvéta helyett Szilvia!!!

Vaslapos barna csiperke

Válassz nagydarabos gombákat! Ebben az a jó, hogy csak felezni vagy negyedelni kell őket. Ne pucold és hagyd a tönkjét is rajta! Járj el úgy vele, mint egy nemes húsdarabbal! Vékony olajon roppantott gerezd és csak bezárom pörzsanyaggal a gomba testét. Csak ezután sózzuk, mert ha hamarabb teszed, bejut a só a gomba testébe és összecsinálja magát. Durva bors, sok friss petrezselyem és már kész is van. Tálaláskor egy vékony öntet olivát még kaphat.

 

Egyszerű desszertek

Nádcukorral és sötét rummal forgatott mangó, kókuszfagyival

Vedd meg az olcsó kemény mangót! Hagyd a szekrény tetején két hétig és add el “repülős” mangónak 😀 ….najó, vicc. Vedd le a szekrényről, és héjával együtt vágd gerezdekre! Egy száraz serpenyőt nagyon hevíts föl, szárazon grillezd meg a gerezdeket, ha megpörzsölődött, szórd meg barna nádcukorral és még mielőtt összecsomósodna, adj hozzá fél deci jófajta sötét rumot, majd oltsd el a hajadat, 😀 mármint, hogy nagyon vigyázz, mikor jó szirupos glázos a szottyod, szedd mélyebb tálkába és adj hozzá fagylaltot! Azonnal tálald, mert elolvad.

Citrom-sorbet

Hamis sorbet, de isteni! Olyan igazi citromfagyit használj, ami vizes bázisú! A kedvenc jéghideg száraz pezsgődre helyezd rá óvatosan a gombócot egy öblösebb borospohárban. Csészealj, szalvéta, limós kanál, a legjobb pihenő egy brutál főétel előtt. 🙂

 

Jó tanács! Mindig válogass úgy, hogy legyen benne zöldség, hal, sajt és hús egyaránt. Színes és változatos akkor lesz igazán a menüsorod, ha mindenki megtalálja a számára is fogyasztható fogásokat. Zárd le egyszerű desszerttel és te leszel az Isten!

BÚÉK!

Öt ünnepi fogás pezsgőhöz

Gasztronómia

Sokan különböző szerepeket szánunk a pezsgőnek. A legtöbben valószínűleg az ünnepi koccintásokkor gondolnak rá, egyre nő azonban azok tábora is, akik aperitifként használják, mert rájöttek, hogy míg a pálinka kezdéskor eltompítja az érzékszerveket, a finom vacsora előtt egy pohár száraz pezsgő viszont csak tovább fokozza az étvágyat. A pezsgőfogyasztás evolúciójának következő szintje pedig az, amikor már nemcsak étkezés előtt, hanem közben is pezsgőben gondolkodunk.

Mindehhez pedig mi lenne ideálisabb, mint az év végi ünnepi időszak, amikor a legtöbb időnk van egy-egy komótos, lassú étkezés alatt a részletekre is figyelni. Inspirációként összegyűjtöttünk öt olyan ételt, amelyek helyet találhatnak maguknak az ünnepi asztalon, és jól illik hozzájuk egy pohár száraz pezsgő.

 

1. Hidegtálak

Ha nagyobb társaságot várnak, sokan készülnek hidegtálakkal. Bár ezeknek szinte kifogyhatatlan variációja létezik, a többség alapvetően olyan ételekből épül fel, amelyek jól passzolnak a pezsgőhöz. Az előételnek szánt hideg sültek, saláták és más zöldségételek, a tojásból vagy sajtból álló fogások mellé jó tipp pezsgőt tölteni a pohárba.

 

2. Halak

A halak, tengeri herkentyűk elsősorban fehérbort kívánnak társul, így remek alternatíva a pezsgő. Sokan fogyasztanak karácsonykor rántott vagy sült halat, emellé jó választás pezsgőt kínálni, hiszen az felüdíti majd a nyelvünket egy-egy falat után. Talán csak a halászlé mint szintén népszerű ünnepi fogás jelent kivételt, annak paprikás, fűszeres ízvilága felülkerekedik az elegáns italon.

 

3. Töltött káposzta

Az étel alapja a normál vagy savanyított káposzta, volumenében szintén fontos a rizs, a gersli vagy más gabona, ízesítésként pedig a tejföl. Ha nem esünk túlzásba a füstölt hússal és a paprikával, akkor itt is kipróbálhatunk idén valami újdonságot. Tokajban, különösen Rátkán hagyománya van annak, hogy furmintot igyanak mellé, szerintünk pedig a pezsgő is izgalmas kiegészítője lehet ennek az egyszerre zsíros és savanykás fogásnak.

 

4. Lencsesaláta

Az újév első napjának hivatalos zöldsége kétségkívül a lencse. A hüvelyesek pedig egyre fontosabb szerepet töltenek be a táplálkozásunkban, ahogy mind nő azok száma, akik akár egészségügyi, akár fenntarthatósági vagy más okból csökkentik a húsfogyasztásukat. Ha pedig a lencsét friss zöldségekkel együtt hideg salátaként tálaljuk, már nyúlhatunk is a pezsgőspalack után.

 

5. Malacsült

Bár a sertést mint vörös húst alapvetően vörösborral szokás párosítani, ennél az alapanyagnál a különböző ételkészítési módozatoknak megfelelően érdemes kísérletezni. Egy omlós, szilveszteri malacsült esetében például egy tartalmasabb, érleltebb pezsgő biztosan megállja majd a helyét.

Irány fel!