Jön a 14. Magyar Borok Bálja. Az ország hét kiváló borászata és három étterme, illetve egy nagy hírű cukrászda dolgozik azon, hogy a 14. Magyar Borok Bálja minden korábbinál fényűzőbb legyen. Legdinamikusabban fejlődő borvidékeinknek 2019-ben sztárséfek jelentik a kísérőzenekart, az ország legszebb bálterme a színpadot, a karmester pedig Ördög Nóra.
A Magyar Borok Bálját 2019. február 16-án a Corinthia Hotel Budapestben, az ország legszebb báltermében tartják. A 19. század végén épült barokkos stílusú, olasz mészkővel és spanyol márvánnyal díszített bálterem eredeti formáját is őrzi, ugyanakkor a szervezők minden korábbinál nagyobb figyelmet fordítanak a modern látványelemekre is.
A meghívók már úton vannak a hazai üzleti élet szerencsés szereplőinek, akárcsak a borszakma legkiválóbb alakjainak. A 2019. februári eseményre ugyanis az Év Bortermelője és Borászok Borásza címmel kitüntetett, illetve a fiatal, tehetséges csúcsborászok néhány prominens tagját is invitálják. Vajon Ön kivel fog egy asztalánál ülni?
Ahogy minden évben, 2019-ben is az ország aktuális legjobb borai kaptak lehetőséget, hogy a Magyar Borok Bálja borsorát adják. Ezúttal hat borvidék – Balatonboglár, Balatonfüred-Csopak, Tokaj, Szekszárd, Villány és Hajós-Baja – top tételei mutatkozhatnak be, hét pincészet egy-egy kiváló borán keresztül.
A vacsora borsora hagyományosan olyan bortípusokra épül, amelyek meghatározzák a hazai kínálatot: szerepel benne tradicionális készítésű pezsgő, olaszrizling, furmint, kékfrankos, bordói stílusú vörösbor és tokaji aszú.
A 2019-es Magyar Borok Báljának vezető sommelier-je Szik Mátyás, Örökös Magyar Bajnok Sommelier azt is elárulta, hogy a báli borsor összeállításában meghatározó szerepe volt az étel-ital harmóniája mellett annak is, hogy olyan borászatok tételeit válasszák ki, amelyek nagy mennyiségben is meggyőzően tudnak magas minőséget prezentálni.
A vendégeket érkezéskor Balatonboglár köszönti a Garamvári Szőlőbirtok méthode traditionnelle pezsgői által, amely ezúttal is bebizonyítja, hogy valóban buborékokra termett. Ugyanitt az ország kedvenc rozéját is megkóstolhatják a vendégek, mégpedig a hajós-bajai Koch Borászat prezentálásában.
A Caviar & Bull séfje, Marvin Gauci a fentiekhez lazactatárral, mannitol-ba forgatott libamáj mousse-szal, pezsgőben marinált sárgadinnyével és különleges marha carpaccio-val készül.
Az amuse bouche után a fő menüsorban felsorakozik az olaszrizling-specialista Figula Pincészet 2017-es Száka Olaszrizlingjével; a Tokaj-Hegyalját és a száraz tokaji furmintot híressé tevő Szepsy Pince 2016-os Szent Tamás Furmintjával; ott lesz a Szekszárd legjobb dűlőiben gazdálkodó Dúzsi Tamás 2013-as Kékfrankos Válogatása (Görögszó-dűlő); valamint a még mindig legnépszerűbbnek számító Villány az első generációs Bock Pince képviseletében. Tokaji aszú nélkül pedig elképzelhetetlen lenne bármilyen ünnep – ezért 2019-ben napjaink egyik legnépszerűbb borászata, a Barta Pince 2013-as Öreg Király Dűlő 6 Puttonyos aszúja mutatkozhat be.
A pazar bálteremben helyet foglaló vendégek a borsoron kívül öt fogás segítségével merülhetnek el a csúcsgasztronómia világában. A Corinthia Hotel Budapest étterme, a Brasserie & Atrium, Bolyki Péter executive chef az impozáns borsor mellé süt és főz. Ezúttal az alábbi menüsorral verseng majd a bálozók kegyeiért:
A fenti fogások mellett alternatív (laktóz-, glutén-, rák-, hal-, tojás- és cukormentes) menü is elérhető ételallergiás vendégeik számára.
A desszert elkészítésére idén először az ország egyik ikonikus cukrászát, Raj Ráhelt kérték fel a szervezők. Ráchel mesét, és nem desszertet álmodott a bálra, így került egy kis arany mazsolás karamellizált dió, karamellizált szilvaszósz és tokaji aszús-almás zselé a klasszikus flódni képletébe. A Flódni Chic névre keresztelt desszert párja pedig egy ikonikus aszú lesz; mégpedig a Barta Pince Öreg Király Dűlő 6 Puttonyos Tokaji Aszú 2013 tétele.
A vendégeket a Junior Prima díjas televíziós műsorvezető Ördög Nóra kíséri végig az estén házigazdaként. Közreműködésével, a vacsora elfogyasztása után a Kollagi Show&Dance nyitótáncával kezdődik el igazán a báli hangulat. Az est folyamán fellép Farkas Sándor bárzongorista, a Kossuth-, Liszt Ferenc-, és Prima Primissima-díjas Miklósa Erika, az est legfényesebb csillaga pedig Király Viktor énekes, dalszerző lesz. A hajnalig tartó tánchoz az idén 12 éves, Fonogram-díjas Group’n’Swing zenekar adja majd a zenét, végül pedig DJ Suri Imre forrósítja tovább a hangulatot.
A rendezvényre, mely a hazai báli szezon kétségtelenül legdrágább jegyáraival rendelkező eseménye, több árkategóriában lehet jegyet váltani. A báli belépőjegy értéke a vacsoraasztalok színpadtól való távolságának függvénye. Már a legkedvezőbb, 80.000 forintos arany fokozatú jegy is tartalmazza a részvételt a teljes exkluzív vacsorán és programon, a korlátlan étel- és italfogyasztást a bálterem előterében – ahol mintegy száz különböző bor sorakozik majd fel -, a kaszinó és szivarsarok használatát valamint a hajnalig tartó tánc lehetőségét.
Elköszönő ajándékként a bálozók a VinArt Pincészet Francia Módi 2015, valamint a Koch Borászat Olasz Módi 2017 borait vihetik haza, illetve Bock szőlőmag őrleményt és szőlőmag tablettát, Borkekszet, és egy Winelovers 100 – A 100 legjobb magyar bor magazint.
A rendezvényen állófogadásos vendégként is lehetséges a részvétel, egy 40.000 forintos ezüst belépőjeggyel, mely egy három fogásos vacsorát és a bálterem előterében nyújtott valamennyi szolgáltatást tartalmazza.
Nézze meg ebben a videóban, hogy milyen volt a tavalyi hangulat: https://www.youtube.com/watch?v=AXi3IiDmFcs
További információk a rendezvény weboldalán: http://borbal.hu/
A Magyar Borok Bálja hivatalos Facebook-oldala: https://www.facebook.com/magyarborokbalja/
A 14. Magyar Borok Bálja Facebook eseménye: https://www.facebook.com/events/474471602962137/
A verseny január végén lesz Lyonban, ahol kétévente mérik össze tudásukat a kontinentális elődöntőkről továbbjutott versenyzők.
Sokszor gondot okozhat az otthoni vendégvárók elkészítése. Legyen gyors, egyszerű, mégis lehengerlő és passzoljon a kedvenc pezsgőnkhöz is. Most jöjjön egy tucat olyan tapa, ami remélem nem csak a házigazdáknak szolgál segítségül, hanem olyan üzleteknek is, akiknek hiányzik a melegkonyha és a szendvicsekben merült ki az ételkínálatuk. A kísérő legyen csak házi grissini, vagy jó baguette, egyes estekben egy tömör fekete kenyér átütő siker lehet.
Végy sneci nagyságú szardíniát, fejezd és farkazd le! Ha kinyitod, kérd el anyától a szemöldökcsipeszt és húzd ki az egyetlen szálkás gerincét! Egy jóminőségű ecet, például sherry, fehér balzsam, vagy cider alapú, durva tengeri só és citrom. Ezekkel csepegtesd és pergesd meg a nyitott filéket és fólia alatt pihentesd 3 órán keresztül a frigóban! Ha megvagy, egy gerezd fokhagyma elég 6 sukár testre és egy bő csipet friss petrezselyem. Zárd le végül annyi olívaolajjal, ami épp csak fedi a csapatot! Egy rusztikus baguette és egy igazi vaj, kitűnő kisérője ennek az egyszerű de nagyszerű finomságnak.
Grillezd meg serpenyőben a féltenyérnyi kápia szeleteket! Ha kihűlt, nyitott husijával fölfelé fordítsd őket, mindig így marinálunk, hogy a savas cuccokat beszívja a test. Meglocsolod jófajta ecettel és csak ezután az olivaolajjal. Fél óra, és mehet vendég elé.
Végy a piacon egyszerű tehéngomolyát! Ne a boltban, mert abban nem lesznek légzárványok, meg lesz préselve, mint egy ömlesztett. Ha ilyet kaptál add oda anyunak, hogy rántsa ki azt! – ne a szemöldökét. 😀 A korábbi jó ecettel locsold meg a dobókocka nagyságúra felvágott falatokat, dobj rá friss kakukkfüvet és zárd le a sajttésztát olívaolajjal. Rakd csatos üvegekbe és tartsd hűtőben! Egyébként már fél óra múlva kitűnő.
Mindig nézd meg mit veszel! Nem növényi zsír, mondom FETA. 🙂 Lehet krémfehér sajt is, de a lényeg hogy állati. Vágd falatnyi kockákra, használj vékony és nem recézett pengét, mert összebarmolod és morzsás lesz. 6 kockánként fél gerezd fokhagyma, egy levél bazsa, vagy egy kis ág rozmaring, vagy mitbánomén csak friss legyen. Locsold meg csak annyi olívával, hogy érje a bőrét! Hűtő, lefed, egy óra, vendég. 🙂
Tisztázzuk, hogy a legfinomabb olívákat a legkényelmetlenebb fogyasztani. Nem zöld és paprikával töltött lekvár, hanem padlizsánszínű, vékonyhúsú, ropogós és igenis magos! pl Kalamata. Na ennek menjen csapba a leve, de a bogyókat keverd össze száras, szintén lévesztett kaprigyümölccsel, akár szárított paradicsommal is, de azt te csináld…mindjárt… szóval, a fetával megegyező módon pácold és add fel a vendégednek! El lesznek ájulva és minden második azt fogja mondani: “dejóezazöldolivabogyóilyetmégsosemettemnincsismagja!” 😀 Szóval vedd meg inkább a száraz paradicsomot! Ezek gyárilag sok sót kaptak, úgyhogy a forró vizben történő öt perces áztatást követően csavard ki mint a vizesgatyát, hűtsd ki és csak ezt követően add a mixhez! Tipp: minden paradicsom túl nagy falat, háztartási ollóval/mert olyan késed úgysincs otthon/vágd hosszúkás darabokra és úgy tedd a vízbe!
Ruganyos szárazkolbit vágj ujjnyi szeletekre, roppants meg egy gerezd fokhagymát, vékony hevített olivára vele! Tedd rá a kolbiszeleteket /ez 6 db/ perzseld meg annyira őket, hogy csak éppen és ne engedje ki a zsírját, majd csinálj füstfelhőt: csepegtess jófajta ecetet és kb. fél deci nem csersavas borral öntsd nyakon! Veszítse el az erejét és szórd meg egy csipet friss petrezselyemmel! ISTENI
Ez az ibériai sertéshaverunk szűze, leheletvékonyra szeletelve. Annyi, hogy előtte beletuszkolták egy bélbe, amiben finom nemes pirospaprika és szűzoliva volt. Spanyol cucc, nagyon finom. Vigyél sok pénzt a boltba, mert kb. dupla annyiba kerül, mint a legjobb Serrano!
Ezekben a Spanyol kolbászokban az az isteni, hogy hanyagolják a fokhagymát és a legalapabb só-bors kombóval is el tudják azt érni, hogy egy ízgazdag szárítotthús készítmény szülessen. A Fuet az kimondottan ilyen, a Murcia pedig vérrel van keverve és zsírosabb… halálosan finom!
Erre kimondottan büszke vagyok, viszem is minden rendezvényre. Csontos mellsősonka 17 hónapos szárítással. A combot durva sófürdőbe helyezik, majd szikkasztják. Ennyi 🙂 Egyszer megtanuljuk szeletelni állványról. Ne géppel, mert ez a márványosan erezett zsír elolvad a körkés forgásától.
A semi curado csak 3-6 hónapos, ez Curado, vagyis 6 hó fölötti, La Mancháról, a világ legnagyobb kékszőlő területéről, DonQuijote hazájából. Szilánkosra érett juhtejes keménysajt. Itthon a silányabb változat Iberico néven fut, az vegyestejes. A hagyományos szeletelés háromszögekben értendő, amin mindig rajta van a fogyasztható sajtkéreg is, ami sraffozott viaszos kinézetű.
Ha nem a belga búzasörös verziót szeretnéd, készítsd a horvátos Buzzarát! Roppantott gerezd fokhagyma, hevített vékony olíván. Ha kinyíltak, jöhet a negyed citrom, kevés só, majd egy deci fehérbor vagy pezsi. Rottyantsd fel, adj hozzá friss petrust aprítva, és staubold be zsemlemorzsával! A szottyát imádni fogják baguettel. 🙂
A kagylóval megegyező módon készítsd el, de ne staubold. Keresd az előfőzött, 16-20-as méretet! Ez egy fontra vetített darabszám, úgyhogy sok helyen 30-40-es lesz a neve, ezt csak te tudod, aki árulja ő nem. 😀 Hagyd a páncéljában, bajlódjon a vendég vele, ez amúgy is egyfajta párolókabátként fog viselkedni. Adj hozzá kézmosót, kézmeleg, benne egy felezett citrom másnéven kínai limonádé 😀 Szalvéta helyett Szilvia!!!
Válassz nagydarabos gombákat! Ebben az a jó, hogy csak felezni vagy negyedelni kell őket. Ne pucold és hagyd a tönkjét is rajta! Járj el úgy vele, mint egy nemes húsdarabbal! Vékony olajon roppantott gerezd és csak bezárom pörzsanyaggal a gomba testét. Csak ezután sózzuk, mert ha hamarabb teszed, bejut a só a gomba testébe és összecsinálja magát. Durva bors, sok friss petrezselyem és már kész is van. Tálaláskor egy vékony öntet olivát még kaphat.
Vedd meg az olcsó kemény mangót! Hagyd a szekrény tetején két hétig és add el “repülős” mangónak 😀 ….najó, vicc. Vedd le a szekrényről, és héjával együtt vágd gerezdekre! Egy száraz serpenyőt nagyon hevíts föl, szárazon grillezd meg a gerezdeket, ha megpörzsölődött, szórd meg barna nádcukorral és még mielőtt összecsomósodna, adj hozzá fél deci jófajta sötét rumot, majd oltsd el a hajadat, 😀 mármint, hogy nagyon vigyázz, mikor jó szirupos glázos a szottyod, szedd mélyebb tálkába és adj hozzá fagylaltot! Azonnal tálald, mert elolvad.
Hamis sorbet, de isteni! Olyan igazi citromfagyit használj, ami vizes bázisú! A kedvenc jéghideg száraz pezsgődre helyezd rá óvatosan a gombócot egy öblösebb borospohárban. Csészealj, szalvéta, limós kanál, a legjobb pihenő egy brutál főétel előtt. 🙂
Jó tanács! Mindig válogass úgy, hogy legyen benne zöldség, hal, sajt és hús egyaránt. Színes és változatos akkor lesz igazán a menüsorod, ha mindenki megtalálja a számára is fogyasztható fogásokat. Zárd le egyszerű desszerttel és te leszel az Isten!
Sokan különböző szerepeket szánunk a pezsgőnek. A legtöbben valószínűleg az ünnepi koccintásokkor gondolnak rá, egyre nő azonban azok tábora is, akik aperitifként használják, mert rájöttek, hogy míg a pálinka kezdéskor eltompítja az érzékszerveket, a finom vacsora előtt egy pohár száraz pezsgő viszont csak tovább fokozza az étvágyat. A pezsgőfogyasztás evolúciójának következő szintje pedig az, amikor már nemcsak étkezés előtt, hanem közben is pezsgőben gondolkodunk.
Mindehhez pedig mi lenne ideálisabb, mint az év végi ünnepi időszak, amikor a legtöbb időnk van egy-egy komótos, lassú étkezés alatt a részletekre is figyelni. Inspirációként összegyűjtöttünk öt olyan ételt, amelyek helyet találhatnak maguknak az ünnepi asztalon, és jól illik hozzájuk egy pohár száraz pezsgő.
Ha nagyobb társaságot várnak, sokan készülnek hidegtálakkal. Bár ezeknek szinte kifogyhatatlan variációja létezik, a többség alapvetően olyan ételekből épül fel, amelyek jól passzolnak a pezsgőhöz. Az előételnek szánt hideg sültek, saláták és más zöldségételek, a tojásból vagy sajtból álló fogások mellé jó tipp pezsgőt tölteni a pohárba.
A halak, tengeri herkentyűk elsősorban fehérbort kívánnak társul, így remek alternatíva a pezsgő. Sokan fogyasztanak karácsonykor rántott vagy sült halat, emellé jó választás pezsgőt kínálni, hiszen az felüdíti majd a nyelvünket egy-egy falat után. Talán csak a halászlé mint szintén népszerű ünnepi fogás jelent kivételt, annak paprikás, fűszeres ízvilága felülkerekedik az elegáns italon.
Az étel alapja a normál vagy savanyított káposzta, volumenében szintén fontos a rizs, a gersli vagy más gabona, ízesítésként pedig a tejföl. Ha nem esünk túlzásba a füstölt hússal és a paprikával, akkor itt is kipróbálhatunk idén valami újdonságot. Tokajban, különösen Rátkán hagyománya van annak, hogy furmintot igyanak mellé, szerintünk pedig a pezsgő is izgalmas kiegészítője lehet ennek az egyszerre zsíros és savanykás fogásnak.
Az újév első napjának hivatalos zöldsége kétségkívül a lencse. A hüvelyesek pedig egyre fontosabb szerepet töltenek be a táplálkozásunkban, ahogy mind nő azok száma, akik akár egészségügyi, akár fenntarthatósági vagy más okból csökkentik a húsfogyasztásukat. Ha pedig a lencsét friss zöldségekkel együtt hideg salátaként tálaljuk, már nyúlhatunk is a pezsgőspalack után.
Bár a sertést mint vörös húst alapvetően vörösborral szokás párosítani, ennél az alapanyagnál a különböző ételkészítési módozatoknak megfelelően érdemes kísérletezni. Egy omlós, szilveszteri malacsült esetében például egy tartalmasabb, érleltebb pezsgő biztosan megállja majd a helyét.
A miskolci ZIP’s Brewhouse Demi palackjában drótkengyellel rögzített parafa dugó zárja, a Jameson, egyszer avatott hordójában érlelt Tokaji Furmint musttal és ChamPagne-i fajélesztővel utóerjesztett Pale Ale-jét 😀 összetett mi? Tök jó a TERMÉK!
Egy biztos: a sörös helyen szervesen jelen van a minőségi pezsgő. Ráadásul mivel törekszik az egység a lokális gasztroelemek felvonultatására, így szinte kötelezőnek vette az egyszemélyes menedzsment, hogy csináljunk pezsgő….illetve Champagne-estet.
A javaslatom az volt, hogy egy borsodi árérzékeny régióban mindenképp két ünnep közé tegyük az eseményt, amikor mindenki kimozdul és gondolom osztják a vendéglátós cimbik azt a megállapítást, hogy immáron 10-12 éve, pont nem a Szilveszter napja a legforgalmasabb est.
A kínálat összeállításában kötelező érvényű útvonal volt, hogy ötvözzük a bükki, zempléni nedűket, termékeket a kontinentális elemekkel. Mi sült ki belőle?
Degenfeld Tokaji Furmint Method Classic ’16
…hozzá
Balti tengeri fokhagymás-citrusos “sneci” Tokaji Furmintecettel marinálva, Zempléni friss kecskesajtos russztikus baguette és kaprigyümölcs, az orosz “kilka2 a Spanyol Boquerones mintájára kerül elkészítésre. A jerezi sherry ecetet kiváltottam tokaji furmint-ecettel. Működik 🙂
Gál Tibor, Egri Pinot ’13 Rosé
…hozzá
Pecsenye kacsamáj-rillette, málna-balzsamecetes áfonyával, rózsaborssal. Egyértelmű, hogy ilyenkor keressük a piros bogyós, vasas ízeket, hiszen ezek amúgy is ízjegyei a kóstolt pezsgő bornak. A máj édeskés, enyhén nyálelszívó ízérzete egyébként is fellelhető a szárnyas májakban.
Laurent Perrier Cuvée Grand Siécle
…hozzá
Fésűkagyló, sáfrányos aioliban. Bevallom őszintén, ennek a fogásnak a savaborsát Spanyolországban a CAVAhoz alkalmaztuk. A sáfrány, a sült fokhagymás, citromos aioli, egyébként is a friss tengeri ízek jó kiegészítője.
A borok kóstolásakor jól bevált három szakasz jellemzését itt az egész “menü” szerkezetére húztam rá, de működik. Fogjuk fel ezt a hármast úgy, mintha egy ízkép egyes szakaszait szerettük volna étel-ital tartalommal feltölteni! Mint a borok kóstolásakor: fellép-kibontakozik-lecseng vagy egy ételsor felépítésekor: előétel- főétel-desszert vagy egy kézzel sodort szivar teste: széna-fennséges és tömény és ezer más példával élhetnék még.
Értelmezz több dimenzióban!…és a haza fényre derül 😀
Alap info:
A pezsgő az egyetlen ital, melynek fogyasztása után egy hölgy szép marad! Mme Pompadour
Peeeersze! megnézem én azt! De másnap biztos, hogy pezsgő legyen a kezdet!
Bismarck: Stout és Champagne
Megáll rétegesen a pezsgős flőtében egymásra rétegezve, tutti benyesel tőle 😀
French ’75 üt, mint Napoleon ágyúja
Gin, cukor, friss citrom, száraz pezsgő
Champagne Cocktail
Angosturás kockacukor, jéghideg száraz pezsgő, egy öntet Cognac
….hidd el, ezek működnek!
Reggeli:
Caffe Corretto con Marc de Champagne, azaz próbáld ki a reggeli ristrettódat egy öntet Francia törköllyel!
Tízórai:
Lillafüredi füstölt pisztráng, Tokaji Furmint-pezsgő: Tokaj, Furmint Method Classic
Ebéd:
Sherry-ecettel bolondított Gazpacho, CAVA: Penedés, Cava Brut Nature
Uzsonna:
Fiss kecskesajt, feketeribizli-velő, füstölt szarvassonka, hozzá Champagne, Blanc de Noir
…este alvás!!!!…
Cover forrása: http://zips.hu/
Aki követi a blogot, de különösen a FB és az Instgram oldalamat, tudja, mennyire szeretem a Fény utcai Auguszt Cukrászdát: 1993-ban költöztem a környékre, és vidéki lányként igazi felüdülést jelentett a kedves, gondoskodó bánásmód és a hazai ízeket idéző, klasszikus sütemények.
Ha tetszik, ha nem a December az ünnepről szól. A családi, a baráti és a céges rendezvények sorra követik egymást. Ilyenkor mindenhol több buborék robban, mint az év más szakaszában, de ha te még ennél is többre vágynál, vagy egyszerűen csak szeretnél egy kupacban végig kóstolni egy rakás pezsgőt, akkor az alábbi programválogatásból érdemes szemezgetned. A teljesség igénye ezúttal sem volt fő szempont, csak néhány kedvencet gyűjtöttünk össze kronológiai sorrendben.
azaz a Hold utcai piac, ahol másodjára kerül megrendezésre a nagysikerű Vince Champagne Brunch. A rendezvény célja ez úttal sem pusztán az, hogy elmerülhessünk a hazai forgalmazásban lévő Champagne nagyágyúkban, de lehetőséget biztosít arra, hogy a Hol utcai piac Pazar gasztrokínálatában megfelelő társakat lelj a poharadban gyöngyöző buborékok mellé. Ebben a kínálatban kizárt, hogy bárki ne vesszen el rövid időn belül a hedonizmus sűrűjében. A Lakatos Műhely kolbászkülönlegességei, a Kandalló Market burgerei, a MoszkvaTÉR orosz ételkülönlegességei, az extravagáns kanadai chef, Anatoli Belov Husikámja, a Champoint a 4 majomhoz pezsgőbár, a Haxen Market tradicionális ízei a Vörös Homár, a Szulló Szabina és Széll Tamás által életre hívott Stand25 Bisztró, és Szabó Győző Steambooja garancia arra, hogy bármilyen korán is érkezz, napnyugtáig biztosan ne hagyd el a terepet. A Champagne kánaán és a culináris élvezetek mellett alkalomhoz illő Live DJ szett teszi még fesztelenebbé a hangulatot, ha pedig egy picit megpihennél, a pezsgőkről beszélgetni, tanulni is lehet majd a VinCE Lounge területén zajló, könnyed hangulatú Sommelier’s Choice programokon. A rendevény 3990.-Ft-os belépődíj ellenében látogatható, mely természetesen magában foglal egy pohár belépő champagne-t is.
Bővebb információért látogass el a rendezvény honlapjára a https://champagneaholdon.hu-ra. Ne feledd, most szombaton Champagne a Holdon!
sem megy el a Karácsony mellet, szó, azaz egy fergeteges ChaO! rendezvény nélkül. Ha már van programod December 22-ére, akkor most még időben lemondhatod, vagy nemes egyszerűsséggel szervezd át az egész kompániát ChaO!-ékhoz. Garantáltan senki nem fog csalódni. A helyszínt természetesen most is misztikus köd övezi, a belépő díj ez úttal is potom 3000.-Ft, ami mondanom sem kell magában foglal egy pohár pezsgőt és egy osztrigát. Akikkel biztosan találkozhatsz: Ayala, Bollinger, Bruno Paillard, Delamotte, Diebolt-Vallois, E. Barnaut, Henry Giraud, Jacquart, Jacquasson, Lanson, Larmandier-Bernier, Paul Goerg, Quartz Reef, Salon, Ca’Salina, Chateau de Fussié, Fasol Menin, Georg Mosbacher, Langlois, Loch. Az osztrigafelelős a jól megszokott, mindig friss Budaörsi Halpiac, The Fishmonger. A férőhelyek száma erősen korlátozott, aki lemarad, kimarad. Egy ilyen hajnalig tartó felhőtlen mulatozást kár lenne elszalasztani. Ne tedd. Még több info a Facebook eseményben.
A Stefánia palotában megrendezésre kerülő nagyszabású rendezvényen összesen 13 Champagne ház és több mint 20 magyar pezsgős, bubis pincészet, valamint cava-k, cremant-ok és prosecok tömkelege lesz kóstolható. A hagyományosnak számító rendezvény idén számos újdonsággal kedveskedik látogatóinak. A belépőből mindössze 2000.-Ft, mely korlátlan kóstolásra jogosít a rendezvényen megjelenő magyar pezsgőkből és gyöngyözőkből. A 13 kiállító Champagne ház külön termekben kap helyet, így ha kifejezetten emiatt mennél is lesz lehetőséged kiélvezni az italokat. A Champagne-ok több különböző kedvezményes kóstolócsomagban kérhetőek majd. Ha a buborékok után néhány csendes tételhez is kedvet kapnál, arra a Tokaji desszert – és száraz borokat kínáló tokaji sarokban érdemes lesz elidőznöd. A cateringet SZTÁRSÉF biztosítja, lesz osztrigaparádé és persze lesz sok-sok sabrage, a Borjour Buborék idén is nagyot fog szólni. Ne hagyd ki: részletek a Facebookon.
Száraz November után legyen ez a pezsgő December, válassz a fenti programok közül, vagy járd végig sorban az összeset, és búcsúztasd el sok-sok buborékkal ezt az eseménydús évet. Jó szórakozást!
Nem kell egész nap a konyhapultot támasztanod csak azért, mert már itt csaholnak a sarkadban az ünnepek. Mutatunk egy olyan fogást, ami igazán különleges, a vendégek is elismerőleg fognak füttyögni, és cserébe neked sem kell kerékbe törni magad hosszú órákon keresztül a nagy igyekezettől. Fiala Borcsa rácsúszik a karácsonyi készülődésre.
A pezsgő nemcsak az ünnepek itala, a mindennapoké is – véli Blazsovszky Péter, a Babel Budapest étterem head sommelier-je, aki közel egy évtizede foglalkozik borok és ételek párosításával. A szakember elárulta, milyen szempontok szerint választ pezsgőt az ételek mellé.
Borvacsorákat jó ideje rendeznek Magyarországon, ahogy a pezsgőt középpontba helyező tematikus esteket is. Egy borvacsorának mindig emelkedő íve van, az ételek nehézségi sorrendben, egymásra épülve érkeznek a vendég asztalára. A fogások mellé kínált borok, pezsgők szerepe azonban gyakorta kimerül egy-egy íz vagy karakter kiemelésében. Például, ha a gyömbér megtalálható az ételben és felfedezzük az italban is, az lesz közöttük a kapcsolódási pont, s a vendég „aha” élménnyel gazdagodik.
Blazsovszky Péter szerint a bor/pezsgő és az étel párosításának ez csupán egy leegyszerűsített változata. A fővárosi Babel étteremben a sommelier szerint kicsit másképp állnak a feladathoz, nem a széles körben elterjedt „klasszikus” bor/pezsgővacsorák forgatókönyve szerint állítják össze a menüt és az italsort.
Minden étel, minden karakter egyensúlyban van, ami azt jelenti, hogy nincs egy kiemelkedő, vezető ízjegy. Vagyis: ha a tányéron található fogas, az nem azt jelenti, hogy a hal a főszereplő, s minden más a tányéron csak kiegészíti, hanem a fogas is csak egy textúra, a koncepció egy eleme. A fogáson belül, a különböző alkotóelemek között kell megtalálni az egyensúlyt.
A Babelben az új menük bevezetése előtti felkészülési időszakban arra törekszik Veres István séf és a head sommelier, hogy a különböző ízek és textúrák egyensúlyt alkossanak. Blazsovszky Péter szerint ez teszi izgalmassá a feladatot. Ha a sommelier kiemelne egy ízt a borpárral, megbontaná a kívánt egyensúlyt, hangsúlyossá tenne egy elemet.
Ezért nem ízeket, hanem struktúrákat párosít, ugyanolyan egyensúllyal rendelkező bort/pezsgőt igyekszik találni, mint amilyennel egy-egy étel rendelkezik. A kettőt összekóstolva egy nagyon érdekes élményben lehet része a vendégnek. Étel és ital, rész és egész, önmagukban is egységesek, de együtt egy harmadik ízélmény születik frigyükből, ez a borpárosítás lényege, célja, véli a sommelier.
Sajnos a legtöbben még mindig csak szilveszterkor isznak pezsgőt, ezért Blazsovszky Péter minden este mesél, elmagyarázza a vendégeknek, hogy készülnek a pezsgők, egyes tételek, fajták között mi a különbség, illetve megindokolja, miért nem pálinkát szolgál fel aperitifként, ha vendég azt szeretne.
„Tévedés, hogy pálinkát kell inni aperitifnek, hiszen ha töményt fogyasztunk, félórára letompulnak az ízérzékelő receptoraink. Szerencsére egyre inkább terjed, hogy a vacsorát nyerspezsgővel indítják, ami hatalmas előrelépés a korábbiakhoz képest „
– szögezi le Blazsovszky Péter, aki a Babelben a magyar, nyers Francois-t, a ház pezsgőjét kínálja a vacsorák kezdetén.
A később érkező fogásokhoz a készítési metódus, a cukortartalom, az adott pezsgőházra jellemző ízvilág, egy adott évjárat jellegzetességei alapján dönti el, milyen pezsgőt párosítson egy étellel. A degusztációs menübe évek óta beépíti pezsgőt, jelenlegi főételük, a szarvas mellé is pezsgő a „borpár”, ami a Kreinbacher 2013-as Magnum Prestige Brut-je (ez egyébként a közelmúltban világbajnok lett Londonban).
Blazsovszky Péternek vannak bevált gyártói, tételei, bár a sommelier hangsúlyozza: ez abszolút szubjektív műfaj, ettől függetlenül – feladatából adódóan – folyamatosan kutat a magyar piacon és kóstolja a külföldi tételeket. Egy évben akár több ezer bort és pezsgőt is tesztel, hogy mindig friss legyen a tudása.
Pezsgőlapja folyamatosan frissül, úgy véli, egyre több a szép magyar pezsgő, ugyanakkor meglátása szerint probléma, hogy míg a nagyobb gyártók viszonylag állandó minőségre képesek, addig a kisebb pincészeteknek – akik jobbára készíttetik a pezsgőiket – vagy sikerül, vagy nem. Utóbbiak nem mindig képesek állandó minőségre, sőt, akár egy adott tételen belül sem feltétlenül egyformák a palackban található pezsgők.
Nagy kedvencei az utóbbi időből a tokaji Béres hárslevelű 2013 és 2016, Barta Károly furmint 2010 pezsgője, Demetervin, Gróf Degenfeld vagy az etyeki Haraszthy és Anonym, Szentesi József, a Szent György-hegyről pedig a Bencze Birtok és a 2HA pince, s még hosszan sorolhatná, mondja.
Korábban felkérés alapján, olyan vacsorákat is vállalt, ahol minden fogás mellé pezsgőt párosított. Igaz, ilyen esetekben a fentiekkel ellentétben egy adott pincészet tételei mellé kell fogásokat kreálni, miután a pezsgőház tételeiből felállítottak egy sorrendet, amellyel dolgozni tudnak. Szervezett már Taittinger vagy Gosset, champagne-okra épülő vacsoraesteket, de előfordult az is, hogy cavakat és proseccókat épített be egy-egy sorba.