Irány pezsegni!

Rovat

Gasztronómia

A legfinomabb Márton-napi borok: nemcsak a libán múlik a vacsora sikere

Gasztronómia

Noha senkit nem akarunk lebeszélni a libamáj-tokaji aszú párosításról, egyszer érdemes kipróbálni egy pohár száraz pezsgővel is. Akár sütve, akár pástétomnak készíted, a máj zsírosságához remekül fog passzolni a pezsgő élénk sava, és az a kis édesség, ami a libamájat jellemzi, jól harmonizál majd azzal a pár gramm cukorral, amit az extra dry kategória jelent. Az egyik legkedveltebb pezsgő egy igazán elegáns fogással – jobban nem is kezdődhet egy Márton-napi vacsora!

Márton-napi kvaterkázás pezsgővel

Gasztronómia/Szeminárium

Történt, hogy 98-ban, az első Márton napom előtt, elmentem tanácsot kérni a Gerlóczy utcába, T.Nagy Tamáshoz. A közelben üzletvezettem a Port Side Pubot és egészséges szakmai buzgósággal azt gondoltam, majd én felfedezem a “kiskanálban a mélyedést”. Nagyon benne voltam, hogy bármelyik italcéghez fordultam, az volt, amit kértem, támogattak itallal, pénzzel, csak kerüljön be az ő termékük is az akkori, egyik legjobb Pub bárjába, a munkahelyemre. Szóval, azt hittem már, hogy a “bab is hús” , mire odaértem Tamáshoz, aki már akkor is óriási szaktekintély volt. Felvázoltam neki, hogy szívesen belistáznánk több A.O.C. sajtot a repertoárjából, ha ezt az első Márton-napi rendezvényt megtámogatná. Rövid síri csend után azt mondta:

Én azzal tudom magát támogatni, hogy elmesélem, mi az a sajt és mit adjon mellé.

Ott abban a pillanatban ronggyá égtem, nyeltem egy nagyot és végigjegyzeteltem mindent, amit elmondott. Több órát voltam ott és a szakmai alázat kifejlődésének egy meghatározó mérföldkövének tartom ezt a pillanatot azóta is, így nagyobb támogatást kaptam, mint a többiektől együttvéve összesen. Ezt követőleg rátestált beosztottjaira és unakaöccsére Gáborra, aki már akkor is nagy tudora volt a francia boroknak, kiváltképp a Champagne-nak.

A megoldás egy kontinántális Pub, étterem, bár közegében, maga a Raclette volt. Ugyanis érdemes a Szt. Márton napot nem csak a szegény csonttá rágott libával levezetnünk. Több mindenről szól a Márton nap. Szegény liba azóta is bánja, hogy kiabált, mikor azt a szerencsétlen remetét beköpte, így később őt püspökké avatták és az Ő halálának a napja tanúskodik a Szt. Márton napjáról. Ugyanakkor ez az idő a bornak is ünnepévé vált. Nekem az első ilyen alkalom nagyon emlékezetes. A régi váci utcai Présház pincéjében egy Gere Attila hordóminta-kóstoló volt, még 2000 előtt. A prominens nagy emberek és a szakma meghívottjai között, egyszer csak megjelent egy “forever young” tipusú hölgy, vörös tupír, CC Catch frizurával és kisegér hangon megkérdezte Gere Attilát: “Elnézést, édes piros bora is van?” 😀 Attilának vörösebb lett a feje, mint az a szűretlen Cabernet és három másodperc döbbenet után azt mondta: “nincs, hölgyem”. A nőci csalódottam kitopogott ’82-es Jersey-kosztümében, szerencsére utána nem rongálta tovább a pultot 😀 Lényeg, hogy számomra ez a borünnep igazából a “kóstoljuk meg, milyen lesz a bor” ünnep inkább, mintsem a korai primőröké. Másik fontos megközelítés, maga a ma már szintén A.O.C. oltalmat kapott Beaujolais (bozsolé) ünnepe, viszont ez nem többszáz éves termék. Ez a Burgogne melletti terület a 80-as évek környékén megelégelte, hogy a Gamay-ja nem veszi fel a kesztyűt a nagy Burgogne-i híresekkel és marketingjében kimondottan kihangsúlyozta a nedű frissességét, arra bíztatva fogyasztóit, hogy év végéig igyák is meg ezeket a gyümölcsös, nagy festékanyaggal bíró, bár fiatal, de mégis néha igenis sűrű borait. Itthon is ráfűződött egy-két pincészet, aki nem hiába nevezi azóta  “bogyólének” az ezidőtájt palackozott friss évjáratú vörös termékét.

Nyugodtan kezdhetjük az ilyen estét egy szép dry rosé pezsgővel. Kitűnő egy libamáj zsírjában, vagy pecsenye liba-rillette-hez egyaránt. Folytatásként kombináljuk a fentiekben ecsetelt Savoyai nyerstejes Raclette sajtot, füstölt libamell szeletekkel, libakolbásszal, libatepertővel! Ez a brutális kibontakozás már kellő telítettséggel bír, a meleg olvadt sajt állagának is köszönhetően és pezsgőt nem kimondottan ajánlanék hozzá. A Raclette a Svájci és Francia Alpokban szintúgy elterjedt és az egyébként tavasszal virágokat, vad és gyógynövényeket legelő tehenek, télen felterelve karámjukba, zsírban, tejszínben sokkal gazdagabb tejet adnak. A rúzsos, felületkezelt Raclette nem hiába volt Walles-i pásztorok egész napos energiát nyújtó eledele. Na, ide már kitűnő a bozsolé, vagy eau de vie, vagy pálinka is. Szép játék az is, ha nyitsz egy Champagne-val és folytatod egy a szintén Champagne-i területről származó friss borral. Nézz utána, a bozsoléhoz hasonlóan ők is készítenek ilyen nedűt, így legalább területen belül maradunk, de akkor a törkölyöd is innen származó eau de vie legyen! Ne feledjük, novemberben még az Adventi böjt előtt ehetünk-ihatunk “büntetlenül”… nehogy emiatt tarts száraz novembert!!!

Vörösboros körte pezsgőajánlattal hideg és fázós napokra

Gasztronómia

A Loire-völgy szerte a világon jól ismert és a turisták által is közkedvelt régió. Talán nem véletlen, hiszen a számtalan szépséges tájai az idők folyamán nem csak híres királyokat, grófokat, arisztokratákat, szeretőket, hanem művészeket is vonzott a vidékre. Középkori erődjei, reneszánsz kastélyai, parkjai és megszámlálhatatlanul sok kertje teszi vonzó úti céllá minden évben a régiót. Itt kicsit minden olyan, mintha éppen egy történelmi könyvet lapoznánk oldalról-oldalról, ahol Jeanne d’Arc-tól a Napkirályig a szemünk előtt elevenedik meg az adott kor: intrikák, gyilkosságok, szerelmi történetek, hőstettek, csaták, mindez egy rég eltűnt időből. Ki ne ismerné például a Párizstól 180 kilométerre található, a Loire-völgye egyik leghíresebb és legnagyobb kastélyát, a francia reneszánsz korából származó Chambord-i kastélyt, melyet 1981-ben vették fel az UNESCO világörökségi listájára?! A legenda szerint a belső, kettős csigalépcsőjét maga a reneszánsz kor egyik legnagyobb művésze, Leonardo Da Vinci tervezte. A gazdag történelmi múlttal rendelkező emblematikus kastélyt egy Párizs nagyságú nemzeti park is övezi, így ennek a felfedezésére érdemes akár több napot is szentelni. És ha már előbb említésre került Leonard Da Vinci neve, az amboise-i kastélyt sem szabad kihagyni: a kor legnagyobb lángeszméje itt élte le az utolsó éveit, így kívánságára ennek a kastélynak a kertjében, a Szent Hubertus kápolnában temették el. Aki kíváncsi Medici Katalin vagy a híres francia kurtizán, II. Henrik francia király egyik szeretőjének, Diane de Poitiers kedvenc kastélyára, az keresse fel a Chenonceau kastélyt. A kertek és a virágok szerelmeseinek pedig jó szívvel ajánlom a Chaumont sur Loir-t, a Villadry-t, Valmer-t, vagy éppen a 13 kertjéről is híres La Chatonniere kastélyt.

De ezt a páratlan adottságokkal megáldott régiót nem csak ezekért érdemes felvenni a bakancslistára. A vidék gasztronómiája az itt termelt borokhoz hasonlóan sokszínű, így ennek köszönhetően a Jargeau-i hurkától, az Orleanais-i baromfin, a vadhúsokon, a sajtokon és a Loire halain keresztül, biztosra veszem, hogy mindenki megtalálja majd a kedvenceit. Állítólag a francia konyha kifinomultsága is a Loire-völgy királyi kastélyaiban született meg. Mindenesetre a híres Sainte Maure du Touraine, Selles-sur-Cher, Crottin de Chavignol kecskesajtokat senki ne hagyja ki, ahogyan a vidék egyik különlegességét, a poire tapée-t se, melynek elkészítéséhez a helyiek a mai napig egy a 11. századból származó tartósítási módszert alkalmaznak Rivarennes faluban, Azay-le- Rideau közelében.

A Loire-völgye összetett borrégió, így az itt készült borok és pezsgők a változó terroárnak köszönhetően nagy változatosságot mutatnak, de a közös nevező a frissítő, üde korty. A borvidék szőlőültetvényei négy körzetre bonthatók: Centre, Touraine, Nantais és Anjou-Saumur. Most az utóbbiról szeretnék ajánlani figyelmetekbe egy kitűnő vörös pezsgőt, ételpárosításként pedig egy saját receptemet, ami általában a hideg beköszöntével kerül egyre gyakrabban az otthoni asztalra.

 

Vörösboros körte, vanília fagylalttal és kekszmorzsával

Hozzávalók (4 személyre)

  • 4 db Vilmos körte
  • 6 dl vörösbor
  • 1 db bio narancs
  • 1 db bio citrom
  • 1 db kisebb mandarin
  • 100 g barnacukor
  • 4-5 db szegfűszeg
  • 1 rúd fahéj
  • 1 egész csillagánizs
  • 2 db bourbon vaníliarúd
  • 1 kis kakukkfűág
  • frissen őrölt feketebors
  • vaníliafagylalt
  • háztartási keksz
  • friss menta

 

Elkészítés

A meghámozott körtéket egy vízzel teli edénybe helyezzük, úgy, hogy a víz teljesen ellepje, majd a kifacsart citrom levét hozzáadjuk. Egy mélyebb edényben elolvasztjuk a cukrot, majd beleöntjük a bort, hozzáadjuk a fűszereket, a mandarin és a fél narancs levét, kakukkfűágat, a kikapart vanília rudak belsejét, reszelt narancs-és citromhéjat, és végezetül tekerünk bele egy kis frissen őrölt feketeborsot. Lassú tűzön felforraljuk, kivesszük a kakukkfűágat, majd hozzáadjuk a körtéket és fedő alatt puhára pároljuk. Ha a bor nem lepi el teljesen a körtéket, akkor időnkét forgassuk meg. Ha a körték megpuhultak, kiszedjük egy tányérra, majd redukáljuk az edényben a bort. Mozsár segítségével kisebb darabkákra törjük a kekszet. A körte mellé jó minőségű vaníliafagylaltot tálalunk, hozzáadunk kevés redukált vörösbort, és megszórjuk a kekszmorzsával.

 

Pezsgőajánlat: Maison Louis de Grenelle Acajou

 

A Loire-völgyének szívében, Saumur vidékén, régi tufabányák mélyén érlelődve nyerik el a Louis de Grenelle családi pincészet pezsgői végső, különlegesen egyedi ízvilágukat. Az 1859-ben alapított borászat a mai napig családi tulajdonban van, jelenlegi vezetője Françoise Flao, aki testvérével Antoine Bodet-val együtt tulajdonosa is a nagymúltú pincének. A család La Durandière nevű 40 hektáros birtokán háromfajta szőlő terem, chenin blanc, chardonnay és cabernet franc. A szőlőművelés, feldolgozás és pezsgőkészítés során a hagyományok és a legújabb technológiák ötvözésével folyamatosan tudják biztosítani pezsgőik híresen magas minőségét. A kizárólag cabernet franc felhasználásával készült pezsgő igazi ritkaságnak számít mély sötét rubin színével. Illatában és ízjegyeiben egyaránt piros-és fekete bogyós gyümölcsök, szamóca, ribizli, érett cseresznye és szeder. Teltebb korty, csipetnyi kakaó és dohány, édes jellegű fűszerek teszik izgalmassá kóstoláskor. Érlelve 12 hónapon keresztül.

 

FOTÓK: Németi Sándor

Blanc de Noir a titkos kedvenc

Gasztronómia/Szeminárium

A kékszőlőből készülő fehérbort először Perignon „papánk” készíthette, bár akkor Ő alig lehetett 20.

Mikor Széchenyi 1823-ban a londoni lóvásárból hazafelé Claude Moet-nál megállt Wesselényivel „sampániai formabort” kóstolni, szintén feljegyzések készültek a „fekete szőlő fehér nedűjéről”.

De miről is beszélünk tulajdonképpen? A champagne-i kékszőlők a Pinot Noir és Pinot Meunier festékanyaga főleg a héjban található, így leve leginkább akkor lesz majd vörös, rosé, vagy halvány rózsaszínes reflexekkel megáldott, ha a héjon hagyjuk a préselt alaplét.

Egyes pincészetek nagy szeretettel készítenek- Bacchus tartsa meg jó szokásukat – tisztán Pinot Noir-ból fehér bort. Én először 2000 környékén ittam a csendes bor változatát. Azt a nemes egyszerű remekművet akkor Szeremley Huba Úr készítette. Champagne-i verzióját legelőször a Delamotte-nak köszönhettem, gyönyörű elegáns tétel, enyhe cassis jegyekkel, isteni volt, de ez kuriózum. Iszonyat szép játékot sikerült később művelni vele, friss kecskesajttal és egy fanyarédes feketeribizlis macaron társaságában, de erről már korábban regéltem.

Másik élményem közel a Blanc de Noir-hoz az volt, mikor kb. 10-12 éve az Andrássyn egy Design üzlet nyitóbuliját sikerült megkonstruálnom és nagyot szólt az akkor megjelent Hungária Extra Dry Roséhoz, egy egyszerű házias kanapé, ami libamáj volt zsírjában csakúgy ahogy esett, nagy kenőkéssel, formátlan friss cipó falatokon halmozva, de egy kis frissen tört rózsaborssal sikerült „megtámogatni” azt a dry rozét, amiben nagyon jól jött az a kis maradék hízelgő cukorka és így a liba is azonnal elájult a szánkban.

Most viszont több olyan remekművel is találkoztam az elmúlt napokban, ami mellett nem mehetünk el szó nélkül.

Az első a Francois Blanc de Noir-ja, amit a borfesztiválon sikerült kóstolnom, kolléganőm Vivi társaságában…imádtam!…mármint a pezsit. J Jött ugyanaz a fekete bogyósokra emlékeztető gyümölcsösség, de kaptam kellő ásványosságot is, viszont komplex volt, kerek egész és nagyon hideg, amely alapvető jelzőt nem minden pincészet tudott produkálni a bemutatott boraik vonatkozásában. L Alig akartam hozzányúlni, olyan szép volt a flőtében, de hát ez volt a veszte is, mert jól megittuk.

FOTÓ FORRÁSA: http://francoispezsgo.hu/

Pár napja olyan élményben volt részem hogy bele tudtam kóstolni a féldzsonis (DemiJohn) pinceképviselet  portfólió-kóstolójába a Centrál Kávéházban.

Kemendy Kristóf tradicionális metódussal készíti remekműveit, amelyek közül az 5. és 6. tétele, a „különlegességek” Őszerinte, megjegyzem mind az volt, a szóbanforgó Blanc de Noir tételei voltak. A ’16-os Brut gyümölcsössége, pompás érettségi foka és az általam keresett feketeribizlis jegyek, megmondom őszintén kóstolásakor képek ugrottak be a múltból.

KÉP FORRÁSA: http://budafokiborfesztival.hu/2017/12/27/premium-a-pezsgopiacon/

A koronát még könnyebb volt az estre helyeznie Veres Zsuzsi szárnyasmáj „ZsuPaté”ját követően, ezt ki kell próbálnotok! Ismeritek azt, amikor az ilyen jól kreált pástétomok egy finom filmréteget húznak a nyelvünkre és kell valami nagyon odaillő ami ezt felszakítja és mégsem tűnik el a paté meghatározó íze mellett. Ez a kombó beütött! Zsuzsi szívvel-lélekkel, mármint szív nélkül, csak májjal 😀 készíti könnyed finom fenséges szárnyas-máj ZsuPatéját, de van még neki több érdekesség a tarsolyában. A „bagolyborsó”krémje mellé például, egy szép érett fehérbort tudnék elképzelni, de engem a májjal vett le a lábamról.

FOTÓ FORRÁSA: https://www.facebook.com/ZsuPat%C3%A8-2056399451311016/

Kb 20 éve már hogy T. Nagy Tamás máig is nagyon kedves beosztottjától Czutor Rolitól megkaptam a jótanácsot: hogy „vigyek friss kecskesajtot (Chevretine) meg száras kaprit a champagne-hoz” és a mai napig előveszem ezt az ötletet. mindig betalált eddig. Amilyen egyszerű, olyan nagyszerű! Legyen paté vagy natúr kecskesajt, azt mondom még inkább hozzátettünk az ilyen gyönyörű italok értékéhez. Legközelebb Raclettezünk!!! 😉

 

COVER FOTÓ CREDIT: https://winefolly.com/review/how-to-choose-champagne/ 

Aranyérmes pezsgők, borok és ételköltemények a Pódiumon Győrben

Gasztronómia/Hírek

A Széchenyi István Egyetem és a Kreinbacher Birtok együttműködésének legújabb fejezete egy többrétegű kulináris élményt adó borvacsorában testesült meg a hétvégén Győrben, a Pódium Étteremben. Az egyetem oktatószállodájának kiváló konyháját házasították a birtok aranyérmes pezsgőivel, boraival, és ebből a különleges cuveéből született igényes alkotásokat szolgálták fel a szépen terített asztalokon.

5 perc alatt kész és sütni sem kell

Gasztronómia/Programajánló/Szeminárium

Lassan itt a szeptember, ősziesre fordul az időjárás és vele együtt ezer színben pompázik majd a természet, a levegőben – ahogyan Hamvas Béla Babérliget-könyvében is megemlíti – „apró ragyogó szemecskék tündökölnek, és ha az ember a hegytetőről a síkságra néz, úgy látja, hogy a tájat fénylő aranypor vonja be. A ragyogó ködben, a csillogó párában a kertek lustán pihennek s ettől a szendergő lassúságtól érik meg a szőlő, válik az alma habossá, ízesedik meg a dió, a mandula, az őszibarack és a szilva. Arany mézben úszik a föld és a napfény úgy fénylik, mint a sárga olaj.”

Talán nincs még egy ilyen évszak, amely annyi írót, zeneszerzőt, költőt vagy festőt igézett volna meg. A hosszú séták a természetben ilyenkor esnek a legjobban, hazaérve pedig nincs jobb kikapcsolódás annál, mintsem feltenni egy régi bakelitlemezt és halk blues vagy soul zenére olvasni, főzni és pezsgőzni. Az ilyen estékre most egy nagyon egyszerűen elkészíthető matcha-sajttortát szeretnék a figyelmetekbe ajánlani, hozzá pedig egy friss és izgalmas pezsgőt Bujdosó Ferenctől. De ne szaladjunk ennyire előre! Nyáron ismét több napot töltöttem Bécsben és erről is szeretnék írni néhány sort, hiszen Ausztria fővárosa, a gazdag történelmi múlttal rendelkező császárváros nem csak a magyarok, hanem a világ többi lakosa körében is közkedvelt úti cél. A város gyönyörű, elegáns, modern, pezseg és tele van energiával, nem mellesleg a New Yorki székhelyű Mercer-féle listán már sorban kilencedik alkalommal lett a világ legélhetőbb városa, a 2018-as Economist felmérése alapján pedig nem kis meglepetésre szintén Bécs jött ki győztesként a világ legélhetőbb városai listáján. Ezzel megelőzve Osakát vagy éppen a listát hét évig vezető Melbourne-t.

Közlekedés

Az 5 metróvonallal, gyorsvasúttal, busszal és rengeteg villamossal rendelkező város tömegközlekedése kiváló, így kevésbé ajánlom a kocsival való kiutazást. Egyrészről Budapestről egyszerűbb busszal vagy vonattal kimenni, másrészről sokkal olcsóbb is: a Népliget buszpályaudvarról naponta több járat is indul, és ha időben gondoskodunk a jegyvásárlásról, akár retúr 4000 forintért megjárjuk. A busz a reptér után az Erdberg nevű metrómegállónál áll meg, így kényelmesen eljutunk bárhova a városban. Bécs számos látványossága biciklivel is könnyen megközelíthető, szóval érdemes néhány percet rászánni regisztrációra a „Mol Bubi” osztrák változatára. Az első óra mindig ingyenes, az egyszeri díjként felszámolt regisztráció csupán egy euróba kerül. Nem csoda, hogy a bécsiek imádnak bringázni, és az ezzel kapcsolatos statisztika is egészen kiváló: a város lakosságának több mint a negyede használja rendszeren a biciklit.

Hol együnk, kávézzunk és fagyizzunk, ha turistáskodunk Bécsben és nincs sok időnk?

Ha Bécs, akkor kávé – tartja a mondás és talán nem véletlen. A világ kávéfővárosa és a melange hazája, 2011-ben került fel az UNESCO listájára, mint nem anyagi örökség. Ha a klasszikus kávéházakat kedvelitek, keressétek fel Bécs legrégebbi kávéházát, az 1824-ben megnyitott Café Frauenhuber-get; a múlt században az értelmiség által is közkedvelt, 1876 óta működő Café Central-t; a Sissi nevéhez köthető világhírű Café Demel-t; az 1873-ban nyílt elegáns Café Landtmann-t; a 138 éves múltra visszatekintő Café Sperl-t; vagy éppen a Stephansdom környék egyik kis eldugott utcájában a Leopold Hawelka-t, mely 1939-ben nyitott meg. Nem állítom, hogy a legjobb kávékkal ezeken a helyeken találkoztok majd, sőt, de múltidézésre és kicsit magunkba szívni a történelmet tökéletesek. Miközben rendületlenül járjuk a várost, a nagy rohanásban jól jöhet egy ízletes hamburger, egy kitűnő kávé, desszertként pedig néhány gombóc a legjobb fagyiból.

TOP 3 kávé Bécsben

  • Balthasar Kaffee Bar

Viszonylag közel a belvároshoz, de szerencsére a turista áradattól mentes övezet. Nagyon jó hangulat, minimál design, kiváló minőség, szuper ár-érték arány.

  • Coffee Pirates

A Campus szomszédságában lévő Coffee Pirates a fiatalok és diákok körében is nagyon közkedvelt és frekventált hely. Az espresso és a cappuccino is tökéletes.

  • Caffé Couture District 1

A Palais Ferstel Passage-ban lévő kis kávézó szintén kiváló kávéval várja a vendégeket.

 

TOP 3 fagyi Bécsben

  • Eis-Greisler

A nagyon kicsi üzlet a bécsiek kedvence, a fagylalt bio alapanyagokból készül és van vegán fagyi is. Nem olcsó és szinte mindig nagy a sor, de nem fogjátok megbánni ha azt a pár percet kivárjátok. A kecskesajt vagy a tökmagolaj fagyi kötelező kör.

  • Gelateria La Romana

A La Romana-t 1947-ben alapították Olaszországban, Rimini város történelmi szívében. Azóta a világ több pontján, 39 helyen is találkozhatunk kiváló minőségű olasz fagyijukkal, így néhány éve immár a Stiftgasse-n Bécsben is.

  • Zanoni & Zanoni

Ez csupán azért került fel a listámra, mivel ár tekintetében verhetetlen a városban. Hamisítatlan olasz fagylalt, az üzletben pedig van bőven kínálat. Mindig nagy a nyüzsgés, de aki itt fogyaszt, annak a pénztárcája is sokkal boldogabb lesz.

 

TOP 3 hamburger Bécsben

  • Die Burgermacher

Az idén 10. évfordulóját ünneplő hely fiatalos és a kiszolgálás is nagyon barátságos. Van bőven miből válogatni és kézműves sört is tartanak. Organikus hozzávalók, a krumpli és a helyben készült szószok is nagyon ízletesek. A rozmaringos hamburger grillezett barackkal és prosciutto chips-sel erősen ajánlott.

  • Rinderwahn

A Stephansplatz-tól csupán néhány percre található hely kevésbé a hangulatával, sokkal inkább a hamburgerek minőségével hívja fel a figyelmet.

  • Omnom Burger

Friss alapanyagok, szintén nagyon jó választék, igaz, a hely távol esik a belvárostól, de egy utat mindenképpen megér. Előtte viszont érdemes felhívni őket, és megbizonyosodni, hogy biztos lesz majd hely.

 

Matcha-sajttorta

Bécsben is akár a nagyvilágban azt lehet tapasztalni, hogy legyen szó főfogásról, desszertről vagy kávéról, a matcha, mint alapanyag egyre több helyen bukkan fel. És mint már egy korábbi írásomban is említettem, a feleségemnek köszönhetően otthon is egyre gyakrabban kerül az asztalra desszertként is. Legutóbb éppen matcha-sajttortaként.

Hozzávalók

  • 1 csomag Oreo keksz
  • 250 gr mascarpone
  • 1 csomag fix zselatin por
  • 200 ml habtejszín
  • 50 gr olvasztott vaj
  • 100 gr porcukor
  • fél csomag vaníliás cukor
  • 1 kanál tej
  • 2 gr matcha por

Elkészítés

A kekszet összetörjük, majd az olvasztott vajjal, 1 kanál tejjel elkeverjük, hogy összeálljon és egy szétnyitható tortaforma aljába belenyomkodjuk. Ha nem állt össze, szükség esetén még tegyünk hozzá kevés olvasztott vajat. Fél órán át pihentetjük hűtőben. Közben a habtejszínt habbá verjük, összekeverjük a porcukorral és vaníliás cukorral a mascarpone krémet, majd az egészet elkeverjük, és hozzáadjuk a fix zselatin port. Az egész krém mennyiséget 2/3-ad, 1/3-ad arányban megfelezzük. A nagyobb mennyiséget ráöntjük a megdermedt kekszre, a megmaradt részhez egy kis teaszűrőn átszitálva hozzáadjuk a matcha port, habverővel összekeverjük. Ezt a matchás krémet ráöntjük a fehér krém tetejére. 1 napig a hűtőbe tesszük. Szervírozás előtt ízlés szerint gyümölccsel díszítjük.

 

Pezsgőajánlat: Bujdosó Brut Rosé

Összesen 5000 palack készült belőle a címkét pedig Ipacs Géza tervezte. Az első 500 palackot 12 hónap után degorzsálták, a tervek szerint majd időről-időre 500-1000 üveget hoz piacra a pincészet. A házasítás gerincét a pinot noir adja, a többi királyleányka, a dosage mennyiség sem véletlen: Bujdosó Ferenc inkább a kedvesebb, gyümölcsösebb pezsgőket szereti, a nulla gramm cukorral készült brut nature nem az ő ízlését tükrözi. Így a 7 gramm cukor mellett 7 gramm/liter sav van a pezsgőben. Illata kedves, benne rengeteg szamóca, málna és piros bogyós gyümölcsös, kóstolva vérnarancs, piros grapefruit, csipkebogyós nüanszok, diszkréten édes vonallal. Picit még fiatal, de jól behűtve minden évszakban remek választás. Végül is miért csak nyáron innánk rosé-pezsgőget?!

A jó pezsgőspohár elengedhetetlen kelléke a pezsgőkóstolásnak

Sok pohár fordult meg a kezemben, de néhány hónapja úgy tűnik, hogy a Lehmann Glass, Philippe Jamese által tervezett Grand Champagne kehellyel megtaláltam az igazit. Nem olcsó, de ha azt veszem számításba, hogy a cég közel 20 ezer mosásra garantálja az élettartalmát, nyugodtam mondható, hogy ennyi pénzért ajándék. Nem mellesleg kóstolni belőle isteni. A kialakításának köszönhetően az aromák is sokkal koncentráltabbak lesznek, a pezsgő erősségeit vagy hibáit is jobban kihozza. A pohár szárának és a kehely találkozásának egybeolvadó csúcsos kialakítása pedig lehetővé teszi a buboréklánc folyamatos gyöngyözését is.

A Lehmann poharakról röviden

Gérard Lehmann és Gérard Basset 1970-ben döntött saját, közös cég alapítása mellett. Gérard Lehmann ekkor már több, mint 30 éve poharakat tervezett Franciaország legnagyobb borászatainak és pezsgőházainak, Monsieur Basset pedig olyan címek birtokosa, mint a Master of Wine, Best Sommelier in the World 2000, Master Sommelier és Decanter Man of the year 2013. A közös márka megszületésének legfontosabb célja a borfogyasztás élvezetének egy magasabb szintre emelése volt. Napjainkban a világ legjobb sommelier-jei, borászai és chef-jei segítik tapasztalataikkal és véleményükkel a már meglévő termékcsaládok fejlesztését, illetve az újak megszületését. A Reims-i székhelyű cég két márkát hozott létre: a Lehmann Glass-t, mely prémium minőségű poharakat és dekantálókat forgalmaz és a Lehmann Selection-t, mely vendéglátóipari egységeket szolgál ki üvegáruval és egyéb eszközökkel. A Jamesse Prestige Signature Collection – amelynek tagja az általam használt pohár is – 2016-ban született meg, a tervezés folyamán szorosan együttműködtek Philippe Jamesse-szel, aki a 2 Michelin-csillaggal büszkélkedő Domaine les Crayères sommelier-je.

Új borbárt kapott a Badacsony- Fata Bor-és Pezsgőbár

Gasztronómia/Hírek

Badacsonyiak előnyben, de a térségen kívül is ismerős lehet a Fata Pince és a Borbarátok név. A családias és ténylegesen családi vállalkozás nemrégiben egy új taggal bővült: ugyanitt, Tomajon, a Panzió mellett, egy fiatalos, modern borbárt nyitottak, alacsony kőkerítéssel, vitorlaponyvával és egy bárral. Tesztüzemben már működik egy ideje, de a hivatalos nyitóeseményről még nem maradt le senki: augusztus 17-én bárki együtt ünnepelhet az alapítókkal.

Panna Cotta házi karamellöntettel

Divat/Gasztronómia

Vannak olyan desszertek, melyek bár nagy klasszikusok, soha nem mennek ki a divatból. Ilyen a panna cotta is, melyet most egy házi karamellöntettel kínálunk elfogyasztásra.

A panna cottához először kikeverjük a zselatint a vízben és állni hagyjuk. A tejszínt elkezdjük melegíteni egy kisebb lábosban, hozzáadjuk a cukrot és a vanília kikapart magjait. Első forrásig melegítjük. Ha ez megvan, beleöntjük a zselatinos masszát, és újra felforraljuk. Lehúzzuk a tűzről és alaposan belekeverjük a tejet, majd poharakba öntjük, hűtőbe tesszük, és addig hűtjük, míg meg nem szilárdul.

Ez idő alatt elkészítjük a karamellszószt: a vizet, a sót és a cukrot egy magasabb falú lábosban közepes lángon összemelegítjük, míg szép aranybarna színt nem kap. Ekkor beledobjuk a vajat és ráöntjük a tejszínt. További 5-10 perc alatt a kívánt sűrűségűre forraljuk. Ha megszilárdult a panna cotta, a kicsit visszahűtött karamellt ráöntjük és egy kevés csokiforgáccsal is díszíthetjük.

FORRÁS és további információk: https://streetkitchen.hu/fantasztikus-desszertek/panna-cotta-hazi-karamellontettel/

 

 

 

 

 

Mézzel fényezett kacsamell karórépával és pácolt cseresznyével

Divat/Gasztronómia

Elegáns, menő de mégis egyszerű randikaja, úgy ahogy eddig soha nem képzelted még el! Biztos tipp a hódításhoz!

A méz és a kifacsart lime elegyét addig főzzük, amíg kb. 2 kanálnyi sziruppá sűrűsödik. A fűszerkeveréket összekeverjük, egy száraz serpenyőben lepirítjuk, hagyjuk kihűlni és végül porrá őröljük. Bekenjük a kacsamell mindkét oldalát a sziruppal és megszórjuk a fűszerkeverékkel. Mehet be a sütőbe, bőrével felfelé 15 percre 180 fokra, majd 220 fokon még 2 percig pirítjuk. Utána 8 percig pihentetjük a húst.

A karórépát hosszában 1 cm vastag szeletekre vágjuk és 6×4 centis téglalapokat vágunk minden szeletből. Enyhén sós vízben kb. 5 percig főzzük, majd leitatjuk róla a vizet és vajban átsütjük. Sózzuk, ha szükségesnek érezzük. A cseresznyét kimagozva és félbevágva vajon hirtelen sütjük kb. 2 percig, balzsamecetet adunk hozzá és néhány perc alatt készre pároljuk.

Óvatosan kivesszük a cseresznyéket és alaplevet adunk a visszamaradt sziruphoz. Addig főzzük, amíg a felére besűrűsödik. Végül némi vajat teszünk bele és beforraljuk. Visszatesszük bele a cseresznyéket és kész. A karórépa szeletekre halmozzuk a szeletekre vágott kacsamellet és pácolt cseresznyét halmozunk mellé.

FORRÁS és további információk: https://streetkitchen.hu/brutalis-fogasok/mezzel-fenyezett-kacsamell-karorepaval-es-pacolt-cseresznyevel/

 

 

Irány fel!